Receta de Torta Danés en Capas

Contenido:

Ingredientes

Preparación

Para la torta necesita:

• 4 huevos medianos. Separar las claras y las yemas previamente y almacenar.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 125 gramos de azúcar pulverizada (o glass).
• 75 gramos de harina de trigo.
• 25 gramos de fécula de maíz.
• ½ cucharadita de levadura en polvo.

Para el relleno y cobertura:

• 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor.
• 2 cucharadas de agua fría.
• 2 tazas de crema para batir.
• 2 cucharadas de azúcar blanca.
• 2 cucharadas de licor de kirsch (opcional).
• 395 gramos de trozos de piña en lata, escurridos y picados previamente.
• 75 gramos de chocolate amargo o sin leche en barra, rallado previamente.

Tiempo de cocción: 35-40 minutos.

Temperatura del horno: 180 ° C o 350° F.

En primer lugar, debes precalentar el horno a 180° C o 350° F durante 15-10 minutos antes de llevar la mezcla al horno.

Tip: Nunca debes olvidar este paso cuando se trata de recetas que necesitan horno de cualquier tipo.

En segundo lugar, e igual de importante y práctico, engrasar el molde para torta de 20 centímetros de diámetro. Luego forrar con papel encerado su interior.

Ahora ya podrá empezar a mezclar los ingredientes de la torta:

1. En un bowl mezclar con la batidora a velocidad media las yemas de huevo previamente separadas de las claras, la ralladura y jugo de limón junto al azúcar. Batir hasta obtener un color pálido y una textura cremosa. La mezcla debería caer de las aspas de la batidora, como una cinta fina.

2.Aparte, bata las claras a punto de nieve hasta que formen picos firmes. Incorpore las claras batidas a la mezcla. 

3.Cierna la harina junto la fécula y la levadura en polvo y mezcle suavemente con lo demás.

4.Vierta el contenido del bowl en el molde engrasado e introduzca en el horno, dejando la temperatura previa. Intente no abrir el horno antes del tiempo señalado arriba, es decir, 35-40 minutos.

5. Cuando esté lista la torta, deje reposar por unos 5-10 minutos dentro del molde. Luego, desmolde sobre una rejilla para que enfríe.

Mientras, empezará a preparar la crema para la cobertura y el relleno:

1. En un tazón vierta las cucharadas de agua fría. Inmediatamente espolvoree la gelatina sin sabor sobre el agua. Déjela ablandar durante 5 minutos.

2.Ponga el tazón a Baño María hasta que la gelatina disuelva.

3.Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

4.En un bowl bata suavemente a mano dos tercios de la crema para batir. Mientras agregue progresivamente la gelatina y el azúcar. Si decide agregar el licor de kirsch, hágalo en este paso.

5.Agregue a los trozos de piña (escurridos previamente) y el chocolate rallado.

6. Deje reposar hasta que cuaje.

Finalmente, cuando la torta esté fría y la crema haya cuajado, llegará el momento de armar la Torta Danés. Con cuidado, corte horizontalmente en tres capas el ponqué. Luego empezará a rellenar. Unte cada capa progresivamente de manera uniforme, colocando una sobre otra. Por último, bata la crema restante y decore a su gusto con ella la superficie de la torta. Esta torta es fría, por lo tanto debe refrigerarse por lo menos 1 hora antes de servir.

FUENTES:

Revista de Repostería "El Artista de la Cocina" - 1989